LA GASTRONOMÍA ASIÁTICA ES MUY EXTENSA, HOY QUIERO HACER LLEGAR A USTEDES ALGUNOS PLATILLOS MÁS CONOCIDOS DE CIERTOS PAÍSES RESALTANTES DE ESTE EL CONTINENTE, QUE CABE DESTACAR ES EL MÁS GRANDE DEL MUNDO. MUCHAS PERSONAS CREEN QUE ASIA CONPRENDE SOLAMENTE PAISES CHINOS, PERO EN REALIDAD NO ES ASÍ, POR ENDE SELECCIONE OCHO PAISES DIFERENTES DEL CONTINENTE.
Este es un blog creado para dar a conocer poco a poco, parte de la gastronomía asiática, mensualmente se agregaran nuevos países con sus diferentes culturas, hasta lograr dar a conocer la gastronomía total de este gran continente.
miércoles, 11 de agosto de 2010
GASTRONOMÍA DE JAPÓN
Mapa de Hapón |
Bandera de Japón |
Pasapalos tipo sushi |
Sushi |
Arróz frito con camarones |
Ha evolucionado en los siglos a causa de muchos cambios políticos y sociales. En la Edad Antigua la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. La cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media, que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna ocurrieron grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
El término moderno "comida japonesa" se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos( shun), calidad y presentación de sus ingredientes.
Tipos de Comidas Japonesas:
Sopas
- Sopa de miso: este brebaje, que suele acompañar otros platos de cocina japonesa, es una sopa probablemente hecha a base de lagarto (o de ballena) en la cual se sumergen cubitos de goma difíciles de encontrar y que normalmente son reemplazados por restos de limpieza dental. Las ganas de mear que da.
- Sopa Buta-Jiru: el Santo Grial de la comida rápida japonesa. Se trata de una sopa que se sirve a
la horael minuto de almuerzo, consumida preferentemente por ejecutivos estresados o adolescentes suicidas que llevan apuro. Lleva como base el miso antes descrito, entre otros 1500 ingredientes, como por ejemplo ballena. Se sirve directo a la boca mediante un sifón a presión. - El sushi son piezas de arroz compactado que encapsulan otros ingredientes como el ketchup, el pollo gratinado, la ballena y el chucrut. Estas piezas pueden tener diversas formas: triángulos isóceles, poliedros irregulares y esferas, entre otros.Normalmente las piezas que componen el sushi son de tamaño pequeño para no atiborrar el tracto digestivo, ya suficientemente atareado con tanto arroz. Se recubren con nori (los japoneses dicen que es un alga pero en realidad es un plástico tóxico), salmón o aguacate (palta), pero los mejores resultados se logran con grasa de maquinaria o cera para pisos.Debido a los infortunios que en Japón significaron los bombardeos de Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, la comida a la plancha debió valerse del ingenio nipón, que comenzó a utilizar sus planchas para ropa made in Japan en reemplazo de las largas láminas calentadas a fuego que se utilizaban en el período de entreguerras.La modalidad se utiliza hasta nuestros días pese a lo riesgoso e incómodo del aparato. Es común que queden chamuscados semanalmente un par de dedos en un restaurant promedio de Tokio, los cuales suelen utilizarse como pruebas de pactos de honor o incluso se incluyen en el menú, siendo muy apetecidos.
Para amalgamar el arroz de estos platos y otros por el estilo se usa vinagre... de arroz.- Makisushi: es el sushi más conocido que lleva forma de cilindro o rollo (rolls), principalmente porque suele acompañar el juego de rolls.
- California rolls: versión bastarda de origen americano, no reconocida por los japoneses, este sushi incluye peperonni, tocino, y suaves ingredientes como la canela y el anís. El protocolo es sumamente estricto para el consumo de esta variedad, porque se exige comerlo sobre una tabla de surf escuchando a los Beach Boys.
- Frankfurter rolls: reinterpretación alemana del sushi, lleva embutidos como acompañamiento al arroz y suele servirse junto a un puré de manzana frío.
- Gyosas: pasteles o empanadas -de pequeño tamaño, por supuesto- rellenas con hormigas gigantes, ballena, rana y dulce de leche. Aquí podemos encontrar el yubitsume meniki , meñique de cocinero yakuza, acompañado de arroz.
- Témpura: toallas salteadas a la plancha traidas desde Portugal. Existen también las témpuras de rama de árbol, las de ballena y las de mantequilla. Todas, acompañadas con arroz.
- Pollo teriyaki: viene del dialecto japonés de Hiroshima y significa radioactivo. Una solución de cesio 138, uranio empobrecido, ballena y un poco de arroz, se usa para crear una de las bases más reconocidas de la comida japonesa, en este caso, para acompañar pollos completos atravesados con katanas.
- El sashimi consiste en una serie de cortes de filete de pescado mediante el uso de una katana o sable árabe japonés. El cocinero hábil preferirá el lanzamiento completo del pescado al aire y efectuar cortes y desescame de forma que caigan completamente ordenados unos 50 ó 60 cortes de pescado, siendo la especie más apetecida el pejesapo que se arrastra por los fondos contaminados del Pacífico japonés, seguida muy de cerca por la ballena.
- El arroz es el único principal alimento de los japoneses. Y para ser consistentes no lo acompañan con cositas chicas como dados, uñas de los pies o mierda de conejo como hacen en China con el arroz chaufán. Blanco, severamente blanco, como las nieves del monte Fuji o como Moby Dick, la ballena blanca.
Acompañamientos:
- Wasabi: este producto, parecido a un puré de aguacate o guacamole es altamente peligroso por su origen radioactivo y es por eso que en Japón se formó la tradición de servirlo diluido en salsa de soja para disminuir la prevalencia del cáncer de intestino grueso en la población nipona, costumbre que se traspasó a occidente. Constituye un rito de honor tragar un litro de wasabe para todo idiota caballero que se precie de tal.
- Salsa de soja o soya: proveniente de suelos fangosos y húmedos, la salsa de soja tiene una formulación tan secreta como la de la Coca Cola. Este percolado de petróleo se utiliza como aderezo y también base de algunos platos a la plancha, en ese caso con mucho cuidado para evitar una explosión del combustible. Útil para transformar en hipertensos a niños menores de nueve años.
GASTRONOMÍA DE KUWAIT
a
Mapa de Kuwait |
Bandera de Kuwait |
Plato principal de kuwait |
Fuul |
Humus |
Habas guisadas con camarones |
Gastronomía de Kuwait:
En Kuwait, en el curso de los países de la región para la tradicional cocina árabe, cuya formación estuvo fuertemente influenciada por las características climáticas y religiosos. La base local de la mayoría de los platos de pasta son de legumbres, especias y jugo de limón.Takzhe indispensable en la mesa más similares a las tortas de pan árabe "pitta". Más amplio y se aplica verduras verdes, siempre la celebración de su lugar en la mesa, así como las gachas de maíz o de trigo "burgul, calabacines rellenos" ensalada de verduras con pan árabe "fatush" caviar de berenjenas "mutabbal, tabbule" - un plato de trigo y finamente picado Hierbas y pimienta, una hoja de vid rellenas, conservas de guisantes blanco "dahnu cifra en todo tipo de combinaciones, así como salados y encurtidos de hortalizas y especias.
Porque los musulmanes no comen carne de cerdo, los platos de carne se utilizan, principalmente de carne de vacuno, caprino, vacuno, pollo, el pescado y los huevos. Carne menudo fritas en sartén caliente, sin grasa, que le da un sabor especial.
Por ejemplo: cordero relleno con arroz y nueces, pinchos "tikka, pollo al vapor con miel, un árabe tradicional shavarma, cazuela de vacuno o de pollo, arroz con trozos de pollo guisada, la parilla del horno de cordero con hierbas de la famosa pinchos de carne de vacuno o cordero marinados "Pinchos" o un pollo, oveja "shish-kebab, con carne, especias y arroz, un tradicional kebab de carne picada, pollo aguda, bolas de carne frita" kebbe, un plato caliente de la carne, es venerado en el este de codorniz Rellenas de carne de cordero con un joven pimienta, y muchos otros platos.
Como un plato al lado utiliza arroz y ensalada de vegetales frescos. En grandes cantidades se basan en todo tipo de especias y condimentos. Destacado en la mesa y tomó la espesa sopa de carne con arroz y frijoles, guisantes, patatas, alcaparras.
Trapeze suele ir acompañada de tartas bruto de la harina de trigo con carne, tartas o pequeño triángulo "sambusa" con verduras, queso, carne o espinaca. En grandes cantidades de alimentos que se consumen productos lácteos, especialmente de quesos, así como pescados y mariscos - tipo de pilaf con un pescado, la lubina, la lisa frita o ibis, diversos crustáceos e incluso tiburones. El pescado es tradicionalmente preparado exclusivamente en el carbón.
Muy buen local postres - flan de leche con pasas y nueces, torta dulce con crema de queso, flan con pistachos, "baklava, buñuelos con miel, Sorbete.
Las comidas son generalmente salpicada fuerte especias y hortalizas, como ruad tubérculo local, de larga hojas carnosas y pequeños bagl barbir.
Comida típica de Kuwait:
- Las fuul estas son especies de habas o carahotas de color beige enlatadas, que se aliñan con limón,se sirven como acompañamiento para todo tipo de platos, verduras, ensaladas, amasadas en forma de albondigas reciben el nombre defalafel.
- El humus es un puré de garbanzos , el cual se prepara con garbanzos cocidos, limón, ajó, tahín o puré de sésamo y agua se mezcla hasta obtener la cremocidad deseada, se sirve en el pan árabe, o con crujientes galletas.
- El kebab es uno de los platos típicos de la cocina árabe por su gran aporte energético y por ser muy completo en nutrientes. Se elabora con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos de salsas.
Cada vez vemos más establecimientos que ofrecen comida rápida y uno de ellos es el que ofrece los conocidos Kebabs o pinchos de carne adobada. En Turquía se los llama Doner Kebaps, los árabes los conocen como shawarma y en Grecia, se los denomina Gyros. Otra forma de comida rápida procedente de Oriente Medio.
El pollo y el pescado también forman parte en de esta gastronomía.
Dentro de las bebidas se destaca el té, a su ves se consumen muchos jugos naturales, agua y algunas bebidas gaseosas, nada de bebidas alcoholicas.
GASTRONOMÍA DE INDONESIA
Mapa de Indonesia |
Bandera de Indonesia |
Rollos de primaveras o lumpias |
Klepon |
Godo-Godo |
Bakpia |
Es tan diversa como la cultura indonesa, y ha adquirido influencia culinaria de muchas fuentes. A través de su historia, Indonesia ha estado implicada en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron el productos del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia. En los mercados indonesios abunda una gran variedad de fruta tropical. Éstas son una parte importante de la dieta indonesia, y se incluye en los almuerzos, en los postres, o incluso en los platos salados (como por ejemplo el rujak). Muchas de estas frutas son indígenas de Indonesia (Mangosteen) o del archipiélago Malayo en general (Rambutan), otros se ha importado de otros países tropicales, aunque el origen de muchas de estas frutas se disputa hoy en día. El plátano y el coco son particularmente importantes, no sólo para la cocina indonesia, sino que también en otras aplicaciones, tales como madera, lecho ( material para techos), aceite, placas y empaquetado, etc.
Platos Populares:
- Ayam Taliwang
- Bakmi Goreng (fideos fritos)
- Bakwan Malang (sopa de albóndigas con wontons fritos procedente de la ciudad de Malang)
- Gado-gado (una mezcla de vegetales y crackers con salsa de nueces. El sabor es dulce en el este de Java y salado en el oeste Java)
- Gudeg
- Gulai
- Karedok (vegetales crudos con salsa de cacahuetes (la misma que gado-gado pero usando vegetales))
- Ketoprak
- Nasi Campur o Nasi Rames (Arroz mezclado)
- Nasi Goreng (Arroz frito)
- Nasi Kuning (Comido generalmente durante acontecimientos especiales. El arroz se cocina con leche y cúrcuma de coco, por lo tanto el nasi conocido como kuning (arroz amarillo). Se sirve generalmente con más variedades de platos)
- Nasi Padang
- Nasi Pecel
- Nasi Rawon
- Nasi Uduk
- Opor Ayam
- Pecel (una mezcla de alimentos y combinados con una galleta tradicional con salsa picante del cacahuete.)
- Rawon (una sopa de la carne de vaca. El color es generalmente negro debido al “kluwih” usado como especia)
- Rendang
- Saté or Satay (carne de barbacoa ensartada)
- Sayur Asem (Plato ácido/Plato de Tamarindo)
- Soto o Sroto o Coto (una sopa de pollo o de carne de vaca. El color es amarillo porque utiliza la cúrcuma como especia. El Soto en Jakarta contiene leche de coco mientras que en Java del este no)
- Tongseng o Krengsengan (sautee de cordero con la salsa de soja)
- Babi Guling (Cerdo asado al estilo de Bali; comparable con el Cerdo Hawaiano al estilo de luau.
- Ayam/Bebek Betutu (Pato asado)
- Lawar
Uno de los platos tradicionales es el Gado-gado se trata de un plato tradicional de la cocina indonesa, elaborado con diferentes verduras típicas de la región aliñadas como ensalada con cacahuetes y salsas diversas. El plato es muy popular y figura en todos los menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia, así como en los restaurantes indonesios existentes en occidente. Hoy en día los indonesios piensan que la producción en masa de este plato con el objeto de dar salida a las grandes cadenas de catering ha arruinado la calidad media con la que se ofrece el plato.
Un aperitivo muy popular es el Bakpia Pathok se trata de pasteles con forma redonda típicos de la cocina indonesa, estos bollos se rellenan generalmente de judías mung (carahotas), pero se pueden encontrar otros rellenos igualmente con (el chocolate, durian, e incluso el queso). Este bollo es una especialidad de Yogyakarta ( provincia de java) que posee el nombre del suburbio en la ciudad de (Pathok) lugra donde se originaron. Los bollos son muy similares a los "pia" que son más grandes que los Bakpia Pathok. Se suelen empacar en bolsas de plástico.
otro aperitivo muy solicitado es el rollo de primavera o lumpia, elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada revuelto todo ello. Introducidos en occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido generalmente en occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho más grande y por lo tanto posee mucho más ingredientes en su interior. El rollito de primavera tiene una pasta (que hace la función de envoltorio) elaborada con harina de arroz, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo.
Postres:
- Bubur Ketan Hitam
- Klepon
- Kolak
- Lapis Legit
- Lupis
- Pisang Goreng (Banana Frita)
- Tape Uli
- Bubur Candil
- Lupis
- Cenil
- Latok
- Paklempung
Uno de los postres más conocido es el klepon, el cual es un pastel de arroz indonesio tradicional de la gastronomía de Java. Consiste en un pastel de arroz hervido relleno de gula jawa(azúcar de palma) líquido y cubierto de coco rallado. Es de color verde al aromatizarse con una pasta hecha de pandano o drago, cuyas hojas se usan ampliamente en la cocina del sureste asiático.
Condimentos Comunes:
Especias
Hierbas
- Lemon Albahaca
- Cymbopogon
- Pandan, empleado para proporcionar un aroma a algunos platos y postres.
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