GASTRONOMÍA DE INDONESIA

Mapa de Indonesia

Bandera de Indonesia

Rollos de primaveras o lumpias

Klepon

Godo-Godo

Bakpia

 La Gastronomía de indonesia:

Es tan diversa como la cultura indonesa, y ha adquirido influencia culinaria de muchas fuentes. A través de su historia, Indonesia ha estado implicada en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron el productos del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia. En los mercados indonesios abunda una gran variedad de fruta tropical. Éstas son una parte importante de la dieta indonesia, y se incluye en los almuerzos, en los postres, o incluso en los platos salados (como por ejemplo el rujak). Muchas de estas frutas son indígenas de Indonesia (Mangosteen) o del archipiélago Malayo en general (Rambutan), otros se ha importado de otros países tropicales, aunque el origen de muchas de estas frutas se disputa hoy en día. El plátano y el coco son particularmente importantes, no sólo para la cocina indonesia, sino que también en otras aplicaciones, tales como madera, lecho ( material para techos), aceite, placas y empaquetado, etc.

Platos Populares:

• Ayam Taliwang
• Bakmi Goreng (fideos fritos)
• Bakwan Malang (sopa de albóndigas con wontons fritos procedente de la ciudad de Malang)
• Gado-gado (una mezcla de vegetales y crackers con salsa de nueces. El sabor es dulce en el este de Java y salado en el oeste Java)
• Gudeg
• Gulai
• Karedok (vegetales crudos con salsa de cacahuetes (la misma que gado-gado pero usando vegetales))
• Ketoprak
• Nasi Campur o Nasi Rames (Arroz mezclado)
• Nasi Goreng (Arroz frito)
• Nasi Kuning (Comido generalmente durante acontecimientos especiales. El arroz se cocina con leche y cúrcuma de coco, por lo tanto el nasi conocido como kuning (arroz amarillo). Se sirve generalmente con más variedades de platos)
• Nasi Padang
• Nasi Pecel
• Nasi Rawon
• Nasi Uduk
• Opor Ayam
• Pecel (una mezcla de alimentos y combinados con una galleta tradicional con salsa picante del cacahuete.)
• Rawon (una sopa de la carne de vaca. El color es generalmente negro debido al “kluwih” usado como especia)
• Rendang
• Saté or Satay (carne de barbacoa ensartada)
• Sayur Asem (Plato ácido/Plato de Tamarindo)
• Soto o Sroto o Coto (una sopa de pollo o de carne de vaca. El color es amarillo porque utiliza la cúrcuma como especia. El Soto en Jakarta contiene leche de coco mientras que en Java del este no)
• Tongseng o Krengsengan (sautee de cordero con la salsa de soja)
• Babi Guling (Cerdo asado al estilo de Bali; comparable con el Cerdo Hawaiano al estilo de luau.
• Ayam/Bebek Betutu (Pato asado)
• Lawar

Uno de los platos tradicionales es el Gado-gado se trata de un plato tradicional de la cocina indonesa, elaborado con diferentes verduras típicas de la región aliñadas como ensalada con cacahuetes y salsas diversas. El plato es muy popular y figura en todos los menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia, así como en los restaurantes indonesios existentes en occidente. Hoy en día los indonesios piensan que la producción en masa de este plato con el objeto de dar salida a las grandes cadenas de catering ha arruinado la calidad media con la que se ofrece el plato.

Un aperitivo muy popular es el  Bakpia Pathok se trata de pasteles con forma redonda típicos de la cocina indonesa, estos bollos se rellenan generalmente de judías mung (carahotas), pero se pueden encontrar otros rellenos igualmente con (el chocolate, durian, e incluso el queso). Este bollo es una especialidad de Yogyakarta ( provincia de java) que posee el nombre del suburbio en la ciudad de (Pathok) lugra donde se originaron. Los bollos son muy similares a los "pia" que son más grandes que los Bakpia Pathok. Se suelen empacar en bolsas de plástico.

otro aperitivo muy solicitado es el  rollo de primavera o lumpia, elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada revuelto todo ello. Introducidos en occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido generalmente en occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho más grande y por lo tanto posee mucho más ingredientes en su interior. El rollito de primavera tiene una pasta (que hace la función de envoltorio) elaborada con harina de arroz, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo.

Postres:

• Bubur Ketan Hitam
• Klepon
• Kolak
• Lapis Legit
• Lupis
• Pisang Goreng (Banana Frita)
• Tape Uli
• Bubur Candil
• Lupis
• Cenil
• Latok
• Paklempung

Uno de los postres más conocido es el klepon, el cual es un pastel de arroz indonesio tradicional de la gastronomía de Java. Consiste en un pastel de arroz hervido relleno de gula jawa(azúcar de palma) líquido y cubierto de coco rallado. Es de color verde al aromatizarse con una pasta hecha de pandano o drago, cuyas hojas se usan ampliamente en la cocina del sureste asiático.

Condimentos Comunes:

Especias

• Candlenut 
• Galangal 
• Cúrcuma 
• Jengibre 
• Chilli 

Hierbas

• Lemon Albahaca 
• Cymbopogon 
• Pandan, empleado para proporcionar un aroma a algunos platos y postres.